Kefir - do Cáucaso para o seu organismo #2

O Kefir ou quefir, que já foi aqui apresentado, é formado por uma mistura complexa de lactobacilos e leveduras, formando os "grãos de kefir", que fermentam o leite, dando origem a uma bebida ácida.

leite fermentado com os grãos de kefir (ainda não coado)

Benefícios para a saúde:
Popularmente são reconhecidos vários benefícios no consumo diário de kéfir. Também se têm realizado diversos estudos científicos para avaliar a veracidade desses benefícios e estamos aqui a apresentar alguns deles:

Actividade anti-inflamatória

Estudos experimentais demonstraram uma atividade anti-inflamatória e curativa de feridas, em ratinhos tratados com gel de kefir durante 7 dias.

Acção no tubo digestivo

Marquina e os seus colaboradores verificaram que o consumo de kefir aumenta significativamente as contagens de bactérias ácido lácticas na mucosa intestinal e reduz as populações de enterobactérias e de clostrídios. Além disso, o consumo de kefir tem-se demonstrado eficaz em tratamentos pós-operatórios e em pacientes com distúrbios gastrointestinais . Na Rússia, o kefir tem sido usado no tratamento de úlceras do estômago e duodeno de pacientes humanos.

Estímulo do sistema imunitário

A formação de péptidos bioactivos durante os processos de fermentação ou digestão do kefir mostrou a capacidade de estimular o sistema imune em modelos animais . Thoreux e Schmucker (2001), após a alimentação ratinhos com kefir, observaram um aumento na resposta imune da mucosa específico (IgA) contra a toxina da cólera.  Recentemente, um estudo in vitro, demonstrou a capacidade imunomoduladora a partir de grãos de kefir, sugerindo a sua influência sobre a secreção das citoquinas pró-inflamatórias de IL-6 e TNF-α por TLR-2.

Alimentação na Gravidez

Foi uma tarde de sábado muito bem passada na Clínica EME Saúde.
Estivemos à conversa com casais grávidos sobre

Kefir - do Cáucaso para o seu organismo #1

O Kefir ou quefir, originário do Cáucaso, é formado por uma mistura complexa de lactobacilos e leveduras, organizados nos "grãos de kefir", que fermentam diversos substratos – sendo o leite (caprino ou bovino), historicamente, o mais comum deles. A palavra kefir deriva da palavra turca keyif, que significa “sentir-se bem” após ingestão.

O Kefir tem sido, durante séculos, uma bebida artesanal, feita em casa a partir dos grãos que vão sendo partilhados entre várias pessoas.

Preparação caseira:

1 –  Colocar os "grãos de Kefir" num recipiente, de preferência de vidro e de boca larga;
2 – Cubrir os grãos com leite (de vaca, de cabra ou de ovelha), deixando cerca de 1/4 do recipiente livre para os gases que se libertarão durante a fermentação;
3 – Coloque o recipiente num armário, tapado com um pano limpo e deixe repousar durante 24 a 48 horas, para que ocorra o processo de fermentação;
4 - Com um coador não metálico, coe a bebida entretanto fermentada para, por exemplo, frasquinhos de iogurte e coloque no frigorífico; a bebida fermentada dura 1 a 3 dias;
4 – Colocar novamente os "grãos de Kefir" no mesmo recipiente e  acrescentar nova porção de leite; o procedimento repete-se todos os dias (ou a cada 48h, caso prefira um bebida mais ácida)

Recentemente, a bebida fermentada também já é comercializada em vários estabelecimentos de venda alimentar.

Benefícios para a saúde:
Popularmente são reconhecidos vários benefícios no consumo diário de kéfir. Cientificamente também se têm realizado diversos estudos para avaliar a veracidade desses benefícios. Ao longo desta semana iremos abordar alguns desses estudos que procuram esclarecer os benefícios associados ao consumo do Kefir:

Atividade antimicrobiana 

Chifiriuc e os seus colaboradores observaram que todo o leite fermentado com grãos de kefir apresentava atividade antimicrobiana contra Bacillus subtilis, S. aureus, E. coli, E. faecalis e S. Enteritidis; os estudos indicam que a actividade antimicrobiana do kefir  está associada à produção de ácidos orgânicos, bacteriocinas, dióxido de carbono, peróxido de hidrogénio, diacetil e etanol.

Alimentação na Gravidez

Aprende a comer com a Fada Dentinho

Olá a todos! 

Esta semana há mais uma participação coletiva! 

Aprende a comer com a Fada Dentinho é um projeto que promove a Alimentação Saudável às crianças do 1º ciclo do concelho de Matosinhos. Votem! Partilhem! Repartilhem com os vossos contactos! Sintam-se felizes porque com o vosso apoio serão também promotores dos bons hábitos alimentares das crianças de Matosinhos!

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Obrigada :-)!

Estudo sobre o Consumo de Conservas de Peixe em Portugal

Uma equipa de investigadores da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa e a Associação Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe (ANICP) desenvolveram um estudo que tem por objetivo avaliar o consumo de pescado pela população portuguesa, nomeadamente ao que as conservas de peixe diz respeito.
O  questionário é de caráter anónimo e eles agradecem a sua participação.

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Consumo de Conservas de Peixe em Portugal