2016 – Ano Internacional das leguminosas

A FAO (Food and Agriculture Organization) declarou na última assembleia geral das Nações Unidas que 2016 é o Ano Internacional das Leguminosas.

A celebração de 2016 como Ano Internacional das Leguminosas visa despertar a consciência pública para os seus benefícios nutricionais como parte de uma produção sustentável destes alimentos voltados para a segurança alimentar e nutrição.

As leguminosas são um conjunto de grãos ou sementes de tamanho, forma e cor variáveis, usados ​​na alimentação humana e animal, desde há séculos, em todo o planeta. São exemplos de Leguminosas: lentilhas, todos os tipos de feijão, ervilha e grão-de-bico. São alimentos de destaque no tratamento da obesidade, assim como para prevenir e ajudar a controlar outras doenças crônicas como diabetes, doenças coronárias e cancro.

Nutricionalmente, as leguminosas são uma fonte vital de proteínas de origem vegetal e aminoácidos e devem ser consumidas diariamente como parte de uma alimentação saudável. Contribuem também para um aporte razoável de hidratos de carbono, fibras e mineirais (fosfato, cálcio e ferro) e vitaminas do completo B. As proteínas vegetais das leguminosas são de tão elevada qualidade que quando estas são consumidas juntamente com um cereal (o arroz, por exemplo) tornam a refeição tão equilibrada, não sendo necessária qualquer fonte de proteína animal. A isto, nós nutricionistas chamamos “o milagre brasileiro”, onde o arroz e feijão presentes diariamente na alimentação contribuem para um excelente aporte nutricional das populações mais carenciadas. Esta combinação de uma leguminosa e um cereal é também um dos segredos base do equilíbrio alimentar de padrões alimentares vegetarianos.

Sendo uma tripeira de gema, deixo-lhe uma receita de Tripas à nossa moda!

Ingredientes: 1Kg Tripas de vitela 150 g Chouriço de carne 1 Kg Feijão manteiga 2 Cenouras 2 Cebolas 50 g Banha 1 Ramo de salsa 1 Folha de louro Flor de sal, Pimenta e Cominhos Q.B.

Preparação:

Lavar bem 1 k de tripas de vitela Esfregar com sal e limão Cozer em água com sal Retirar após a cozedura Cozer 1k feijão manteiga (demolhado) 1 cebola em quartos e 2 cenouras as rodelas Refogar 1 cebola com a banha Cortar as tripas e o chouriço e juntar Deixar apurar Adicionar o feijão cozido, temperar com sal e pimenta juntar salsa e louro Deixar apurar Servir em terrina de barro Polvilhar com cominhos ou salsa picada Acompanhar com arroz branco.

Bom apetite