Alimentação na Gravidez

A manhã de sábado foi passada na Clínica Eme Saúde. Estivemos à Conversa com Barriguinhas. Entre outros assuntos, falamos sobre

Alimentação na Gravidez

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Obesidade pode reduzir até 8 anos a esperança de vida - eu em acção na TVI

Os dados são de um estudo publicado na revista The Lancet que revelam que homens e mulheres com excesso de peso ou obesidade podem ver a sua vida reduzida até 8 anos, além de terem maior probabilidade de desenvolver doenças cardiovasculares e diabetes.
A TVI esteve a explorar este estudo e veio espreitar o trabalho que faço. A reportagem passou no Jornal da 8h e está aqui (começa ao minuto 10:32)

Novidades nos rótulos dos alimentos

É já a partir de hoje que entram em vigor as novas regras de Rotulagem Nutricional!

A partir de dezembro, todos os rótulos dos alimentos têm de ter a informação nutricional bem como a lista de ingredientes completas.

Estas novas regras de rotulagem nutricional emanam de uma orientação europeia e com ela pretende-se uma informação mais clara, precisa e objectiva com vista a escolhas alimentares mais esclarecidas e mais saudáveis

Informação como o valor energético, lípidos, ácidos gordos saturados, hidratos de carbono, açúcares, proteínas e sal terá de estar obrigatoriamente indicada nos rótulos de todos os alimentos. Actualmente já se vê em grande parte dos produtos alimentares, mas não em todos.

Outra questão relevante é que os produtos alergénios passam a constar, especificados, na listagem de ingredientes, e não apenas sob a forma genérica de "pode conter vestígios", como acontece atualmente.

Outra obrigatoriedade é a da indicação da data de congelação da carne, produtos à base de carne e produtos de pesca congelados.

A dimensão dos caracteres também foi alvo de correção, passando a ser obrigatória uma dimensão mínima para facilitar a leitura dos rótulos.

A nova legislação contém ainda normas para a venda à distância, as vendas on-line.

Kefir - do Cáucaso para o seu organismo #2

O Kefir ou quefir, que já foi aqui apresentado, é formado por uma mistura complexa de lactobacilos e leveduras, formando os "grãos de kefir", que fermentam o leite, dando origem a uma bebida ácida.

leite fermentado com os grãos de kefir (ainda não coado)

Benefícios para a saúde:
Popularmente são reconhecidos vários benefícios no consumo diário de kéfir. Também se têm realizado diversos estudos científicos para avaliar a veracidade desses benefícios e estamos aqui a apresentar alguns deles:

Actividade anti-inflamatória

Estudos experimentais demonstraram uma atividade anti-inflamatória e curativa de feridas, em ratinhos tratados com gel de kefir durante 7 dias.

Acção no tubo digestivo

Marquina e os seus colaboradores verificaram que o consumo de kefir aumenta significativamente as contagens de bactérias ácido lácticas na mucosa intestinal e reduz as populações de enterobactérias e de clostrídios. Além disso, o consumo de kefir tem-se demonstrado eficaz em tratamentos pós-operatórios e em pacientes com distúrbios gastrointestinais . Na Rússia, o kefir tem sido usado no tratamento de úlceras do estômago e duodeno de pacientes humanos.

Estímulo do sistema imunitário

A formação de péptidos bioactivos durante os processos de fermentação ou digestão do kefir mostrou a capacidade de estimular o sistema imune em modelos animais . Thoreux e Schmucker (2001), após a alimentação ratinhos com kefir, observaram um aumento na resposta imune da mucosa específico (IgA) contra a toxina da cólera.  Recentemente, um estudo in vitro, demonstrou a capacidade imunomoduladora a partir de grãos de kefir, sugerindo a sua influência sobre a secreção das citoquinas pró-inflamatórias de IL-6 e TNF-α por TLR-2.

Alimentação na Gravidez

Foi uma tarde de sábado muito bem passada na Clínica EME Saúde.
Estivemos à conversa com casais grávidos sobre

Kefir - do Cáucaso para o seu organismo #1

O Kefir ou quefir, originário do Cáucaso, é formado por uma mistura complexa de lactobacilos e leveduras, organizados nos "grãos de kefir", que fermentam diversos substratos – sendo o leite (caprino ou bovino), historicamente, o mais comum deles. A palavra kefir deriva da palavra turca keyif, que significa “sentir-se bem” após ingestão.

O Kefir tem sido, durante séculos, uma bebida artesanal, feita em casa a partir dos grãos que vão sendo partilhados entre várias pessoas.

Preparação caseira:

1 –  Colocar os "grãos de Kefir" num recipiente, de preferência de vidro e de boca larga;
2 – Cubrir os grãos com leite (de vaca, de cabra ou de ovelha), deixando cerca de 1/4 do recipiente livre para os gases que se libertarão durante a fermentação;
3 – Coloque o recipiente num armário, tapado com um pano limpo e deixe repousar durante 24 a 48 horas, para que ocorra o processo de fermentação;
4 - Com um coador não metálico, coe a bebida entretanto fermentada para, por exemplo, frasquinhos de iogurte e coloque no frigorífico; a bebida fermentada dura 1 a 3 dias;
4 – Colocar novamente os "grãos de Kefir" no mesmo recipiente e  acrescentar nova porção de leite; o procedimento repete-se todos os dias (ou a cada 48h, caso prefira um bebida mais ácida)

Recentemente, a bebida fermentada também já é comercializada em vários estabelecimentos de venda alimentar.

Benefícios para a saúde:
Popularmente são reconhecidos vários benefícios no consumo diário de kéfir. Cientificamente também se têm realizado diversos estudos para avaliar a veracidade desses benefícios. Ao longo desta semana iremos abordar alguns desses estudos que procuram esclarecer os benefícios associados ao consumo do Kefir:

Atividade antimicrobiana 

Chifiriuc e os seus colaboradores observaram que todo o leite fermentado com grãos de kefir apresentava atividade antimicrobiana contra Bacillus subtilis, S. aureus, E. coli, E. faecalis e S. Enteritidis; os estudos indicam que a actividade antimicrobiana do kefir  está associada à produção de ácidos orgânicos, bacteriocinas, dióxido de carbono, peróxido de hidrogénio, diacetil e etanol.